Fracción de aproximadamente 900 gr.
Es un queso de baja humedad o pasta dura madurada, graso o semigraso, que se obtiene por coagulación de la leche por medio del cuajo y/o enzimas coagulantes apropiadas, completada por la acción de bacterias lácticas específicas.
Posee una corteza lisa, consistentes, bien formada, cubierta con revestimiento apropiado de color negro.
La pasta es amarilla poco saturada. No presenta ojos.
Posee aproximadamente 7 meses de maduración.
Sus antecedentes son los quesos duros italianos Parmiggiano Reggiano y Grana Padano. La tecnología de elaboración de este queso es una adaptación de aquella italiana incorporada al país con los inmigrantes. Es más húmedo, más graso y de tiempo de maduración más corto que los quesos de pasta dura italianos.
Además, su formato de comercialización es sustancialmente menor que aquellos. El queso Reggianito es el queso duro más importante elaborado en nuestro país, el más consumido y el más exportado.
